有一种水果，人们对它的评价堪称两极分化，爱它的人对其痴迷不已，恨它的人却避之唯恐不及，它就是充满神秘色彩的芭乐。

当你品尝芭乐时，会发现它的口感丰富多样，有的芭乐果肉香甜软糯，入口即化，仿佛在舌尖上演绎着一场甜蜜的舞蹈；而有的芭乐则口感清脆酸甜，每一口都充满了清新的活力。对于南方人而言，芭乐是一种独特且美味的水果，承载着他们舌尖上的记忆，备受喜爱；然而，很多北方人却对它不太“感冒”。那么，芭乐究竟是怎样一种“神仙水果”呢？又该如何品尝才能尽享它的美味呢？接下来，就让我们一同揭开芭乐的神秘面纱。

芭乐的营养宝藏

芭乐，又名鸡屎（矢）果、喇叭果、拔子，当然，大家更为熟知的名字是番石榴。尽管名字里带有“石榴”二字，但它与我们日常食用的石榴并无亲戚关系。芭乐属于桃金娘科番石榴属的水果，而石榴则是千屈菜科石榴属的水果。

芭乐是一种热带水果，原产于南美洲热带地区。在我国，广东、广西、四川、福建、海南等地都有种植。它不仅可以直接生吃，还能加工成果酒、果醋、果汁、果酱等美食。如今，我们一年四季都能品尝到芭乐的美味，不过春季的芭乐口感格外浓郁，营养也十分丰富。

膳食纤维：肠道的“清道夫”

芭乐的膳食纤维含量十分突出，高达5.9g/100g。这一数值远超我们常吃的猕猴桃、香蕉、桃子、橙子、哈密瓜等水果，更是苹果的 3.5 倍。而且，芭乐还富含果胶，尤其是红心芭乐。果胶具有吸水膨胀的特性，能够促进胃肠蠕动，有效改善便秘问题。

但需要特别提醒的是，由于芭乐富含膳食纤维和果胶，在食用时一定要比平时多喝水。只有让膳食纤维充分吸收水分，便便才能变得柔软易排出，否则可能会适得其反，导致便秘。此外，没熟透的芭乐口感酸涩，鞣酸含量较高，也会增加便秘的风险。

维生素C：免疫力的“守护者”

芭乐在维生素C 含量方面堪称水果中的“优秀选手”，达到了 68mg/100g。这一含量比猕猴桃、橙子、草莓、柠檬都要高，更是苹果的 21 倍。有文献数据显示，“红宝石”“粉红蜜”“西瓜”“水蜜”等品种的芭乐，维生素 C 含量分别高达 157mg/100g、140mg/100g、136mg/100g、152mg/100g。一个拳头大小的芭乐约为 100 克，吃一个就几乎能满足一般成年人一天的维生素 C 需求了。维生素 C 对于我们的身体至关重要，它具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，让我们的皮肤更加光滑有弹性。

矿物质钾：血压的“平衡器”

芭乐的钾含量丰富，为235mg/100g，与香蕉不相上下。常吃芭乐，能够帮助我们平稳血压，维护心血管健康。

抗氧化成分：健康的“保护伞”

芭乐中含有丰富的黄酮类化合物，如山奈酚、槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷、番石榴苷等。这些成分具有抗氧化、抗炎的作用，能够帮助我们清除体内多余的自由基，减轻身体的炎症反应，在抗肿瘤方面也具有一定的帮助。

此外，芭乐的热量不高，为53kcal/100g，和苹果的热量相当，脂肪含量只有 0.4g/100g，对于需要减肥和控制体重的小伙伴来说，是一种非常友好的选择。

芭乐的味道：品种与成熟度的奇妙影响

人们对芭乐的口感和味道褒贬不一，有人觉得芭乐像奶油冰淇淋，口感酸甜可口，十分美味；也有人认为芭乐又硬又没味道；还有人觉得芭乐味道难闻。

出现这种分歧，与芭乐的品种和成熟度有很大关系。芭乐和丁香、肉桂、肉豆蔻是近亲，熟透的芭乐会散发一种强烈的麝香气味，这种气味来自肉桂酸酯和若干硫化物。

芭乐的果肉内含有很多小籽，足足有上百枚，每个芭乐果肉中的种子在150 - 650 枚。这些小种子富含膳食纤维和不饱和脂肪酸，营养丰富。而且，果肉中还有许多沙质石细胞，咀嚼的时候会有明显的感觉。平时，我们不仅能直接鲜食芭乐，还能用来捣泥、打成果汁。

目前市面上的芭乐比较常见的是红心芭乐和白心芭乐。红心芭乐口感比白心更绵软、肉质爽滑、清甜多汁；白心芭乐普遍口感酸脆，中间软外层脆，香气不如红心浓郁。不过，现在市面上还有一种“奶油芭乐”，虽然是白心的，但却清甜软糯，被称为水果界的“奶油蛋糕”。

芭乐属于呼吸跃变型果实，采摘后还可以自己逐渐催熟自己。随着芭乐成熟度的增加，其食用品质和口感会逐渐提高。刚开始成熟的芭乐质地较硬、汁液少、涩味重，口感较差；随着果实成熟度的提高，质地逐渐变软、表皮泛黄，总糖含量会逐渐增加，口感变甜。

所以，如果买到的芭乐果皮比较绿，就别急着吃，先放几天，等表皮泛黄、果实稍微变软再吃，口感会更好。不过要提醒大家，芭乐的果皮薄嫩，很容易碰伤，进而腐败变质。常温下长时间贮藏也很容易出现表皮失水、软化和腐烂等现象。

买来的成熟芭乐最好低温贮藏，但也别太低，如果低于5℃ 很容易冻伤，置于 8℃ - 10℃ 最适合，该温度下能抑制芭乐的呼吸强度和速率，可保存 2 - 3 周的时间，并减少营养流失。

芭乐的“神仙”吃法

拿到手的芭乐，洗干净后直接啃是最简单直接的吃法。不过，吃货们还发明出了很多奇怪的吃法，味道也很不错，有兴趣可以尝尝。

配酸奶

把芭乐切成小块后，放入无糖酸奶里搅拌均匀，搭配着吃口感酸甜还有奶味的醇香。

配酸梅粉

将芭乐切成小块，撒上酸梅粉。芭乐的清甜加上酸梅的酸香，让人回味无穷。

配辣椒盐

切好后的芭乐撒上辣椒盐，酸甜咸辣，激活味蕾。

DIY 榨汁

芭乐榨汁后加入牛奶、无糖酸奶、柠檬汁、蔬菜汁等，别有一番风味。

另外，用勺子挖着吃，和直接啃着吃，两种方式带来的口感也不太一样哦！直接啃着吃，能感受到芭乐原本的清甜；而用勺子挖着吃，则能更细腻地品味到每一口果肉的细腻口感。

总结

吃掉1 个芭乐，就能为我们补充丰富的膳食纤维、矿物质钾、维生素 C 以及抗氧化成分，营养丰富、酸甜可口，而且吃法多多。有没有对芭乐蠢蠢欲动？赶紧去切一个吧！不过一定要注意，吃芭乐时要多喝水，这样才能让膳食纤维充分的吸收水分，促进排便，否则可能会导致便秘！另外，一定要吃熟透的芭乐，没熟透的鞣酸含量较高，也可能会增加便秘风险。